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吃酸菜对人体有益,一般不会致癌。
其实,酸菜发酵是因为Ru酸菌分解白菜中的糖类而产生了Ru酸。Ru酸是一种有机酸,没有致癌心,它被人体吸收后不仅能增进食衣,还能促进消化。而且,白菜变酸后,其所含的营养成分不易损失,因此吃酸菜对人体有益,一般不会致癌。如果酸菜遭到霉菌侵染,出现SE泽变暗、香气丧失、过咸过酸或咸而带苦等现象,则表示酸菜已经变质,不可再吃。