对古代牛肉很感兴趣的小伙伴们，趣历史小编带来详细的文章供大家参考。
现代社会的主要标签就是科技发达，即使是耕地这种比较传统的经济模式，也都是由一些大型的农业机械代劳。所以要想在城市中看到耕牛的身影，其实并不是一件容易的事请。恐怕只能去一些比较大型的动物园了。
“牛”作为一种大型哺Ru动物，它在中国乃至世界古代历史中，所承载的重要历史价值和作用，都无法用三言两语说清楚。尤其是在以农耕文明为载体的中国，“牛”俨然已经成为了，农耕文明密不可分的一部分。
从先秦时期一直到现代社会，“牛”这种既蕴含历史意义，又具有吃苦耐劳经神的动物，就从未离开过中国历史舞台。尤其是在古代社会中所发挥的作用，可以毫不夸张的说，如果没有“牛”就没有中国农业大国的地位。
所以从这一点上来看古代人对牛的崇拜，以及自上而下对待牛的态度，其实都要远远超过大家的想象。所以在古代即使再豪放的民风，也不敢轻易宰杀耕牛，就更不用提吃牛肉了。
“牛”在古代中国“农耕文明”中的重要作用
1.耕牛与古代农业的密切关系
耕牛作为我国农业文明的重要标志和载体，始于神农氏“尝百草”，识“五谷”制“耒耜”。据传说神农氏在尝百草的过程中，辨别出了“稻、黍、稷、麦、菽”。同时也发现了“五谷”，入地后隔年即可生长的自然规律。
于是他发明了古代历史上第一个木制农具“耒耜”， 人们在使用这种农具耕地时，发现不仅劳动效率特别高，而且第二年所获得的收成也特别好。至此古代农耕文化的雏形出现，人们的生活质量也得到了一定保障。
随着生产力的不断提升与进步，古代中国文化也得到了十足发展。人们在神农氏发明的农业技术基础之上，经过不断改良与发展最终形成了，以土地为依托以及农业技术为契机的，极具特SE的中国古代农耕文明。
笔者认为农耕技术与生产力的发展相辅相成。当“五谷”第一次从土地中生长出来，以及“耒耜”开始参与农耕的时候，古人就享受到了生产力发展带来了好处。随着社会不断发展与前进，生产力发展在农耕上的体现也越来越明显。
当生产力水平发展到一定程度之后，单纯依靠人力的农耕形式，已经无法满足社会发展需求。此时急需一种可以替代人力的农耕技术，这其实也为“耕牛”参与到农耕之中，打下了非常坚实的基础。
2.铁制农具出现，促进“牛耕技术”发展
春秋战国时期铁质农具被发明出来，“铁犁”与耕牛从此合二为一，为古代农业发展做出了不可磨灭的贡献。尤其是秦国在商鞅变法之后，开始普遍使用“牛耕”代替人力，说明耕牛已经成为了古代农业的主要依托。
西汉时期以耕牛为基础的“牛耕技术”的出现，不仅体现出了古代农耕文明，向更加成熟和更高层次发展的趋势，而且也是农业生产技术的一次巨大飞跃。同时也标志着古代农耕水平已经达到了一个新的高度。
此时作为“牛耕技术”主体的耕牛，已经成为了当时社会农业发展，乃至未来3000多年农业历史中的主角。笔者认为其实从耕地概念出现伊始，就已经为耕牛出现埋下了重要伏笔。所以从这个角度来看，在农业社会中“牛”的地位甚至要比人还高。
“牛”在古代社会中的重要地位
1.秦国立法保护耕牛
从客观角度上来讲“牛耕技术”，其实并不是发源于西汉。只不过西汉时期生产力得到了长足发展，所以“牛耕技术”在此时到了一个高峰。如果从根源上来讲，“以牛为耕”起源于战国末期的强秦。
秦孝公任用商鞅进行大刀阔斧的改革之后，不仅使原本落后的秦国后来者居，而且也从一定程度上加速了古代农业技术的发展，其中普遍使用“牛耕”就是一次质的飞跃。不仅改变了用马耕田的历史，而且也在一定程度上提升了，“牛”在农业生产中的重要地位。
“牛耕”不仅是秦国重视农业的一项具体表现，而且还曾立法：“盗马者死，盗牛者加。”这说明耕牛在战国末期的地位，已经得到了飞跃新的提高。并且在农业生产以及日常生活中，已经完全超越了“马”的地位。
2. 《礼记》之“诸侯无故不杀牛”
大家可以试想一下，偷盗耕牛的罪行都被列入了法律之中，何况是私自宰杀耕牛呢?而且《礼记》中还曾立下“诸侯无故不杀牛”的刑律条文。就连生活在社会顶层的贵族和诸侯，都不能无缘无故的宰杀耕牛，就更不用提生活于民间的普通老百姓了。
虽然周朝时会用“马牲”和“牛牲”，作为一些大型祭祀场景中的祭品。但是除此之外无论是天子、诸侯还是平民，都不能无故杀牛或者吃牛肉。否则就会受到相应法律的制裁。严重者甚至会被处以极刑。
尤其是普通百姓要是敢冒天下之大不韪杀牛，就不仅仅是受到责罚那么简单了。严重的甚至会被认为是有窃国之心。一旦被人发现或者告发不仅自己难逃一死，而且还会连累整个家族坐牢。
在两汉时期无论是哪个阶层的人，如果随意杀牛就要“以命抵命”。也就是说汉朝时牛的命要比人命还金贵。而隋唐时期私自杀一头牛至少要被判徒刑一年，如果杀两头甚至更多头牛，项上人头就会被铡刀砍下。
宋朝时期“无故杀牛者罚做三年苦役”。杀牛的人不仅要为朝廷白干三年重体力活，甚至还要依据请节严重程度，受到其他方面的责罚;到了元朝虽然杀牛的成本有所降低，但是也会被“杖责一百”。
明清时期随着生产力逐渐提高，耕牛的数量也有所提升。所以累死或者病死的耕牛，可以准许百姓食用。但前提是不能杀害生命力旺盛的耕牛，否则也要受到法律的制裁。虽然责罚或者制裁的程度有所下降，但也体现出了耕牛在生产生活中的重要价值。
3.古人想吃牛肉比登天还难
通过这些史料记载相信大家已经了解了，牛在古代社会中的重要新。几乎除了周代以外的其他朝代，都曾经为保护耕牛而立法。在如此严峻的刑律之下，只要不是脑袋短路，相信谁也不会冒着坐牢、杀头的风险去杀牛。
从这个角度来看，不仅“牛”在古代社会中是一种稀有之物，而且就连牛肉也是一种稀缺资源。作为耕种土地的主要劳动力，无论是上层统治阶级还是低层百姓，都不会轻易或者随随便便宰杀耕牛。
在这种前提的影响之下，古代人要想吃牛肉简直要比登天还难。因为贵族和诸侯都不能轻易吃到牛肉，作为当时社会中的平常人，也就更不可能尝到牛肉的味道了。所以说古代人“大碗喝酒”并不是什么难事，但如果想要大口吃牛肉，就应该先莫莫自己的脑袋。
《水浒传》中描写的“吃牛肉”请节，只能是一场虚无的梦
1.《水浒传》中的“牛肉请结”，现实生活中不存在
中国历史上第一部白话文，长篇小说《水浒传》中，曾有很多描写梁山好汉喝酒吃肉的桥段。生活在北宋时期的人，难道真的可以每天吃牛肉吗?如果大家真的相信施耐庵，笔下的文字句句属实，那么只能说你还不了解历史。
《水浒传》中关于北宋人吃牛肉，曾有过这样的描写：“店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。又自买了些牛肉，又吃了数杯。就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下碎银子……”。
梁山好汉一边吃着熟牛肉，一边喝着温热的小酒，这种感觉既惬意又舒坦。而且这样的描写也完全符合好汉们的个人气质。但是北宋时期不仅依然禁止屠宰耕牛。而且无论官私只要随意宰杀耕田的黄牛，就会被罚做三年苦役。
北宋作为汉族人建立的又一个大一统帝国，无论政治多么清明、经济多么发达，其实都离不开农业立国的基本属新。既然农业是北宋政治的重要支撑，那么政府又怎么可能，允许民间私自宰杀并大肆吃牛肉呢?
2.历朝历代禁止杀牛的主客观原因
笔者认为历史中的历朝历代，之所以都极力反对宰杀耕牛，其中一个主要的原因就是为了保护生产力。因为牛作为古代农耕中的主要劳动力，一旦受到大肆宰杀之后，不仅会大大减弱生产力，而且还会直接影响粮食产量。
耕牛作为辅助农民耕地的主要牲畜，虽然无法与现代化的耕地机械相比较，但是在古代社会中，却发挥出了十分重要的作用。可以毫不夸张的说，如果古代社会没有“牛耕技术”，想必生产力至少要滞后上千年。
耕牛作为生产、生活中的主要工具，不仅仅是中国农耕文化的载体，而且也是古代统治者，为了保障王朝统治的重要契机之一。因为耕牛在农耕中所起到的作用，不仅是可以保证农民生产，而且也可以保障正常缴纳、税粮。
笔者认为究其根源，古代之所以不允许私自宰杀耕牛或者吃牛肉，其中一个最主要的原因就是，吃耕牛会影响生产力，而生产力下降就会影响税收，最终影响的是整个国家的稳定。
结 语
耕牛作为古代农耕文明的重要载体，以及王朝统治的政治筹码。所起到的作用和做出的重要贡献，其实完全超出了常人的想象力。实际上不能无辜宰杀耕牛，其深刻涵义就在于牵一发而动全身。
而耕牛就是那个导火索，一旦耕牛被大肆屠宰，并且成为了人们餐桌上的普通食物。不仅会严重影响古代社会生产力的发展，而且还会动摇统治者的统治根基。基于这些因素古代人才没有吃牛肉的口福。
但是无论任何事请都会有例外，虽然国家明令禁止不许杀牛，无论是贵族、诸侯还是百姓，也都不能随意地吃牛肉。但是依然会有一些胆大妄为者，会冒着坐牢或被杀头的风险，偷偷图啥更牛只图一时痛快。
【参考文献】
杨津涛《古代禁止杀牛,梁山好汉哪能顿顿熟牛肉?》
汪瑶《宋人吃牛肉并非寻常事》
