主要成就
书法艺术
秦桧字体尚工，书写齐整工稳，擅长篆体。陶宗仪在金陵文庙的中栏上曾见过秦桧的书法“玉兔泉”三个字，称其字“颇有可观”。
秦桧的书法存世有《偈语帖》、《深心帖》等，南宋曾宏父《凤墅帖》亦收录有秦桧的墨迹。
秦桧虽是佞臣 ，却诗文天下，颇擅笔翰，陶宗仪《书史会要》云：“桧能篆，尝见金陵文庙中栏上刻其所书‘玉兔泉’三字，亦颇有可观。”有书辑入《风墅帖》。
因为秦桧是千古罪人，因此他本人书法上的成就就被黯淡下去了。
创造宋体
秦桧是状元出身，博学多才，书法颇有造诣。为官早年名声尚好，深为宋徽宗喜爱，被破格任用为御史台左司谏，负责处理御史台衙门的往来公文。在处理公文中，秦桧发现这些来自全国各地的公文字体不一，很不规范，尤其对徽宗赵信的字甚有研究，后在仿照赵佶“瘦金体”字体的基础上创造出了一种独特字体，工整划一，简便易学。他用自己创造的新体字誊写奏折引起了徽宗的注意，下令秦桧将其书写范本发往全国各地，要求统一按范本字体书写公文，这一措施很快得到了推广。这种字体逐渐演变为印刷用的“宋体”。
收藏成就
秦桧文采风流，鉴识非凡，在贪恋权力的同时，还对古董珍玩保持着极大的兴趣。想方设法聚敛古玩的同时，秦桧特在相府后院建一“格天阁”，专门收藏归类，命亲信家丁日夜看守。 [
据《木桯史》记载:“秦桧以绍兴十五年(1145年)四月丙子朔，赐第望仙桥，并银绢万两匹，彩千缣。”绍兴四年(1134年)，镇守广州南海佛山三地的督将方务德因在临安述职时直言顶撞过秦桧，担心受报复，不安于位。
后来他携特产龙涎香20大箱送往临安秦宰相府，其中另作标记的4箱才是关键：内藏足赤黄金40锭，上等象牙雕屏风4扇，20年的缅甸玉器及唐代名人字画10件。
据民间传说，岳飞被秦桧夫妇施计杀害于风波亭，军民对此无不义愤填膺。临安一户饮食摊贩得知消息后也深感不忿，就搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。人们为了发泄愤怒，便争相购买。
随着顾客越来越多，店铺就简化制作工序，直接把两条面缠绕起来油炸，成为现今常见的炸油条。至今，有些地方仍有把油条称为油炸桧或油炸鬼。
其实，油条的起源要远远早于宋朝。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。
唐代刘禹锡(一说苏轼)也在诗歌《寒具》中描述过油条的形状及制作过程。 但毫无疑问，油炸桧、油炸鬼之名是始于南宋时期，且和秦桧密切相关。
