在中国，“无鱼不成席”已成为商定俗成的一种认知。无论是新婚嫁娶、宴请宾朋，仍是逢年佳节，“机(偶尔是参)打头，鱼收尾”传承已久，有些鱼由于其生活环境独特、肉质鲜嫩，渐渐被人们发掘并爱好，渐渐的就变成了鱼中的贵族，在古代是皇帝的贡品，当代是国宴上的佳肴!
太湖银鱼
在康熙年间被列为贡品，有着鱼中皇后的美称，在康熙年间被列为贡品，有着鱼中皇后的美称，太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。
宋人有"春后银鱼霜下鲈"的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称"太湖三宝"。 黄河鲤鱼
黄河鲤鱼，俗名鲤拐子，其体侧鳞片金黄SE，背部稍暗，腹部SE淡而较白。黄河鲤以其肉质细嫩鲜美、金鳞赤尾、体型梭长的优美形态而驰名中外。
鲤鱼跳龙门的传说，几乎是家喻户晓，唐朝大诗人李白曾赋诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”这恐怕是孟津红烧黄河鲤鱼最好的广告词。
泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，石鳞鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，相传每逢古代帝王到泰山封禅，赤鳞鱼便是御膳中的必备之菜。
李白曾有诗：“鲁酒瑚珀SE，汶鱼(赤鳞鱼)紫锦鳞。”赤鳞鱼以金黄SE为上品，曰“金赤鳞”，银白SE曰“银赤鳞”，脊背为豆青SE曰“豆赤鳞”，脊背为黑灰SE曰“草赤鳞”。“草赤鳞”少次，较长见，“金赤鳞”最为少见。
松江鲈鱼
松江四鳃鲈是一种小型鱼类，是我国国家二级保护动物，四鳃鲈因松江而名、名闻四方。位列“中国四大淡水名鱼”之首，有着“江南第一名鱼”之美称，用鲈鱼制作的名菜，有被誉为“东南佳味”的鲈鱼脍、鲈鱼羹等 。
宋朝范成大的《鲈鱼》诗写道：“细捣橙姜有脍鱼，西风吹上四鳃鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”范仲淹有诗咏道：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”
以上这四种鱼类都是我过自古以来非常难得的鱼类。
