茭白作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，在水乡泽国的江南一带，与鲜鱼、莼菜并列为江南三大名菜。不仅好吃，营养丰富，而且含有碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C及多种矿物质。中医认为茭白新味甘冷，有解热毒、防烦渴、利便和催Ru功效。现今多用茭白、猪蹄、通草(或山海螺)，同煮食用，有较好的催Ru作用。
