白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。

食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。    

现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：    

1、消除疲劳；    

2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；    

3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；    

4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；    

5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；    

6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；    

7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；    

8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；    

9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；    

10、食醋中还含有抗癌物质。