8张图片
肉馅 250克
南瓜 150克
饺子粉 200克
猪皮 100克
八角 2个
桂皮 1块
生粉 2勺
姜 3片
干辣椒 2个
花椒 1小勺
香叶 1片
胡椒粉 1小勺
盐 适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度
1.将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟；
2. 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂， 并切成小块；
3.3. 将猪皮和适量的水放入豆浆机内， 按下工作键， 这样猪皮汤就完成了；
4. 煮好的汤汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型；
5. 南瓜切成小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟；
6. 煮好的南瓜趁热按压成泥；
7. 将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中， 再倒入适量的开水；
8.先将桶固定在厨师机上；
9.再安装好和面勾；
10. 启动厨师机和面键一档，大约十二分钟， 就能和成光滑的面团了；
11.肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀；
12. 冷冻好的肉皮冻切成小丁；
13. 放入调制好的肉馅中拌均匀；
14. 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条；
15. 再切成大小均匀的剂子；
16. 擀成圆片；
17. 中间包入馅料，左手托着， 右手捏着边边折叠， 直至完全收拢；
18. 所有的灌汤包就包好了，
19. 所有的灌汤包就包好了， 放在垫有屉纱的竹屉上，水开后大火蒸上8-10分钟；
20.热气腾腾的灌汤包就上桌了。
1 南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以， 趁热碾成泥， 放入面粉中搅拌； 一般是面粉和水的比例是2:1， 由于南瓜的含水量不同，请根据实际情况加入水量；
2. 肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪， 加入大料里面去是帮助去腥； 用豆浆机非常方便省事， 当然直接煮也可以，最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块， 再切成小块放入肉馅中；
3. 灌汤包的面皮一般是采用烫面， 面用厨房机揉好后饧上20分钟；再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料；注意包时左手托着面皮， 右手捏这边，稍微提着点围着边折叠， 直至完全收口，并将口按压紧，以免蒸时汤汁留出来;
4. 这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完， 可以放入冰箱中保存一段时间， 要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。
使用的厨具：蒸锅
