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“烧麦又称烧卖、稍麦，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。可以根据自己的喜好炒馅，做成顶端蓬松束折如花的形状，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，是非常引人喜爱的特色小吃。”
面粉 150g
香菇 适量
糯米 适量
香肠 适量
胡萝卜 适量
冬笋 适量
豆干 适量
葱 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
1.糯米提前用水泡上。泡四个小时以上、沥干水，放到锅中蒸熟。（这一步的照片我没拍），蒸糯米饭的时候，开始和面。面粉中分次加入适量的开水，用筷子搅拌成棉絮状，再活成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半个小时。
2.饧面的过程准备馅料，香肠、冬笋、香菇、胡萝卜、豆干切成丁。
3.炒锅烧热，放入蔬菜丁炒熟
4.加入蒸熟的糯米饭，翻拌均匀。糯米饭我添了少许调料，所以颜色看起来不是白的了。
5.加入葱花，盐、料酒、生抽调味，炒匀，盛出晾凉。
6.把面团搓成长条，切成小剂子。
7.取一块面团，擀成中间厚四周薄的圆形，周边擀成荷叶状。
8.放入适量馅料，用左手虎口和右手的食指配合，把面皮竖起来，按压颈部，再把顶部稍拉开成花朵状即可。
9.做好的烧麦
10.蒸架上垫入粽叶，放上烧麦，大火烧开后转中火蒸10分钟左右。
11.蒸好的烧麦，洁白晶莹，馅多皮薄。
12.摆盘，开吃。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
