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“这是给小朋友做的下午茶点心,鲜美至极,孩子爸吃得最多,说我简直能开店了,生意绝对好!哈哈~他难得夸我!
这款鱼丸真的很鲜美,没有加淀粉,纯鱼肉做的,很适合宝宝吃。”
草鱼尾 500g
土鸡蛋 1枚
盐 适量
黄酒 适量
鲜酱油 少许
白胡椒粉 少许
蒜 1瓣
姜 3片
花椒 少许
葱 适量
咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
简单难度
1.将鱼尾处理干净。
2.将鱼皮片下。
3.沿着中间的大骨头,将鱼肉切下,用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。
4.刮下的鱼肉就是鱼糜了。
5.这个过程相当累人,但是耐心点,越到后面越好操作。
6.鱼糜中加入盐。
7.倒入黄酒。
8.调入少许鲜酱油。
9.再加入少许白胡椒粉。
10.用筷子顺着一个方向搅打均匀。
11.鸡蛋打散,倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。
12.葱切末,姜切片,蒜瓣切片,花椒洗净,放入碗中,倒入开水,浸泡10分钟,成为葱姜水。
13.将葱姜水倒入鱼糜中,只要水。
14.使劲朝一个方向搅打,知道成为细腻的糊状。
15.戴上一次性手套,抓一把鱼糜,顺着虎口一捏,用勺子舀下,即成鱼丸。
16.锅中烧开水,下入鱼丸汆烫。全部烫好后,再盖上锅盖煮10分钟。
17.取出鱼丸,插在竹签上。
18.平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串,煎制。
19.待鱼丸金黄时,翻面继续。即可。
也可以用鱼身部位,但是个人觉得鱼尾更好处理。
制做鱼糜时,一定要顺着一个方向,搅打上劲,口感才会好。
剩下的边角料也别扔,煮一锅鱼汤,冷却凝固后就是鱼鳞冻啦,都是胶原蛋白哦~~
使用的厨具:不粘锅、煮锅、炒锅