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小吃鲜美鱼丸串的做法
更新时间:2016-10-04 21:17

鲜美鱼丸串的做法

 2张图片

这是给小朋友做的下午茶点心,鲜美至极,孩子爸吃得最多,说我简直能开店了,生意绝对好!哈哈~他难得夸我!
这款鱼丸真的很鲜美,没有加淀粉,纯鱼肉做的,很适合宝宝吃。

食材明细

    草鱼尾 500g

    土鸡蛋 1枚

    适量

    黄酒 适量

    鲜酱油 少许

    白胡椒粉 少许

    1瓣

    3片

    花椒 少许

    适量

    咸鲜口味

    工艺

    半小时耗时

    简单难度

鲜美鱼丸串的做法步骤

    鲜美鱼丸串的做法步骤:1

    1.将鱼尾处理干净。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:2

    2.将鱼皮片下。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:3

    3.沿着中间的大骨头,将鱼肉切下,用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:4

    4.刮下的鱼肉就是鱼糜了。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:5

    5.这个过程相当累人,但是耐心点,越到后面越好操作。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:6

    6.鱼糜中加入盐。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:7

    7.倒入黄酒。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:8

    8.调入少许鲜酱油。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:9

    9.再加入少许白胡椒粉。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:10

    10.用筷子顺着一个方向搅打均匀。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:11

    11.鸡蛋打散,倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:12

    12.葱切末,姜切片,蒜瓣切片,花椒洗净,放入碗中,倒入开水,浸泡10分钟,成为葱姜水。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:13

    13.将葱姜水倒入鱼糜中,只要水。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:14

    14.使劲朝一个方向搅打,知道成为细腻的糊状。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:15

    15.戴上一次性手套,抓一把鱼糜,顺着虎口一捏,用勺子舀下,即成鱼丸。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:16

    16.锅中烧开水,下入鱼丸汆烫。全部烫好后,再盖上锅盖煮10分钟。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:17

    17.取出鱼丸,插在竹签上。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:18

    18.平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串,煎制。

    鲜美鱼丸串的做法步骤:19

    19.待鱼丸金黄时,翻面继续。即可。

小窍门

也可以用鱼身部位,但是个人觉得鱼尾更好处理。
制做鱼糜时,一定要顺着一个方向,搅打上劲,口感才会好。
剩下的边角料也别扔,煮一锅鱼汤,冷却凝固后就是鱼鳞冻啦,都是胶原蛋白哦~~

使用的厨具:不粘锅、煮锅、炒锅

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