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“之前包粽子剩下一些咸蛋黄，一直想做成蛋黄酥。今天把蛋黄拿出结果发霉了。找了一个煮好的咸鸭蛋剥出蛋黄，做了4个蛋黄的。其他就加些蔓越梅、糖桂花等。成品也不错。少油少糖更健康了！”
猪油（油皮） 40g
猪油（油酥） 60块g
糖（油皮） 适量
低筋粉（油酥） 100g
去皮绿豆 200g
饺子粉（油皮） 150g
咸蛋黄 适量
芒果肉 适量
炼乳 适量
糖 适量
蜂蜜 适量
甜味口味
烤工艺
一天耗时
高级难度
1.先将馅儿的主料－绿豆泥做好。去皮绿豆泡水冷藏一夜后沥出水分，上蒸锅大火蒸二十分钟。
2.用料理机将蒸熟的绿豆打碎，然后过筛使其口感细腻。原来我是用料理棒打绿豆泥，但必须加水，然后再炒干，这方法太麻烦。今天这方法就方便很多。我用绞肉机打的绿豆。不用加水，这样就不用炒制了但过筛也比较累人，如果不追求级细腻的口感也可以不过筛。
3.我做了有油和无油的两种馅儿。先说无油的。将炼乳、蜂蜜和白糖与绿豆粉混合成团。不喜太甜的减少或不放白糖。
4.有油是放入白糖、炼乳和橄榄油。油我加了两次，如图。没加蜂蜜了。如果觉得干又不想加太多油也可加少许牛奶调和成团。加入橄榄油有点抢了绿豆的味，下次还是换成无味的调和油吧。
5.现在开始做酥皮。先将油皮材料混合，加适量水，和成光滑的软面团。由于面粉吸水量不同，因此用水量自己掌握。总之一定要很软。刚开始会很粘，多揉会儿就好了。揉好后盖保鲜膜。
6.将油皮材料混合成团。我分了一半加入了绿茶粉。盖保鲜膜与油皮一同静置休面半小时。
7.白色我准备做大包酥。油皮我也分成了两份。大包酥的做法是将油皮包裹油酥，团成球压扁擀成长方形大面片。
8.然后像叠被子似的，将两头向中间叠，然后两半再叠一起，盖保鲜膜休面二十分钟后再擀成长方形并再次叠被子程序。同样盖保鲜膜休面二十分钟。
9.小包酥则需将油皮和和油酥分成等量的小团。用油皮包裹油酥搓圆压扁擀成椭圆形，擀薄些，从下往上卷起。全部卷好后盖保鲜膜休面二十分钟。
10.二十分钟后，再拿出面卷擀成长圆片并再次卷起，盖保鲜膜休面二十分钟。
11.我本想将上周用剩的咸蛋黄消耗掉，可惜发霉不能用了。找到一个熟的咸鸭蛋取了蛋黄，分成四份。用绿豆泥包裹成乒乓球大小的圆球。又做了加黑芝麻粉和糖桂花的以及加蔓越梅的六个小圆球。
12.另做几个包入芒果丁的。芒果切丁，用绿豆泥包裹成乒乓球大小的圆球。
13.大包酥擀成长方形薄面皮，由下向上卷起。切成若干等份。
14.取一块大包酥压扁擀成中间稍厚的如饺子皮般的薄皮，包入夹芒果的馅料，收口捏紧朝下放入烤盘。
15.小包酥从中间切开，切口朝上，擀成中间厚边缘薄的饼皮。包入蛋黄绿豆馅料，皮不要太大，包住大部分就行，收口用一只手大拇指压住馅儿，用另一只手将皮往上推，最后捏合。这样底部不会太厚。
16.烤箱预热后放入180度烤二十分钟即可。
17.切开后可以看到分层清晰，酥得掉渣，真是非常成功。
我从网上购买的去皮绿豆，使用起来更方便。如果是带皮的，在泡好后先搓掉外皮再进行下一程序。 由于我很喜欢吃蛋黄酥但又觉得太容易长胖。因此我用无油的绿豆泥包馅儿，并在饼皮擀薄些，以此来减少油脂摄入。无油的绿豆泥当时吃很好，第二天吃有些干。 大包酥做出的表面光滑但里面分层很好，而小包酥从外就可看出分层起酥了。至于用哪种，亲们看着办吧。
使用的厨具：电烤箱
