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“豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。”
清水 适量
脱皮干黄豌豆 250g
蜜红豆 适量
冰糖 85g
甜味口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
1.准备好脱皮的干豌豆
2.清洗几次后浸泡过夜，夏天最好放入冰箱冷藏室
3.浸泡好的豌豆明显变得饱满。再清洗几次，将没有去干净的皮挑去
4.将豌豆倒入汤锅，加入足量的清水大火烧开后转小火慢煮，并撇去浮末。
5.煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。煮豌豆时盖子不能全部盖严实，防止溢锅。
6.将煮好的豌豆连水一起倒入料理机中打成糊状
7.为了使豌豆黄口感更细腻，建议再过晒一下。
8.过筛入不粘炒锅中，加入冰糖，小火不断的翻炒
9.一直不断的翻炒，防止糊底。炒至锅铲从中间划过，豌豆糊不会很快合拢
10.提起铲子，豌豆糊会大块掉落，掉落的糊落入锅内不会马上消失纹路。这样，豌豆糊炒的也就差不多了。
11.将炒好的糊倒入方形模具，抹平表面。其中一半撒上了一层蜜红豆。
12.烤盘表面盖上一张油纸，可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏3小时以上。
13.完全凝固后直接倒扣在油纸上即可切块。
14.可以切成菱形。
15.也可以切成小方块。
16.切块后密封冷藏保存，2天内食用完。
做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆。一般卖杂粮的店里会有卖，也可网购。
最好买已经脱皮的干豌豆，豌豆的皮会影响口感。
冰糖选用小块的单晶冰糖，如果是大块的老冰糖一定要敲碎使用。
炒制的时间我用了大约半小时，所以不用担心冰糖融化不了。
当然，也可以选用白砂糖或者其他糖类进行调味。
制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
