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“轻风送爽秋来到,遍地金黄景象好,丰收的季节里共度中秋,做了一道蜜豆馅儿的花样月饼同庆团圆。盛开的牡丹花蕊中包上了香甜的蜜豆馅,叶子点缀部分外表脆脆的,里面软软的,吃起来月饼特有的香味齿颊留香,成品色泽金黄像是雕刻的工艺品,造型美观别致,好吃又好看!”
中筋面粉 165克
枧水 4克
蜜豆馅 适量
玉米油 40克
转化糖浆 110克
甜味口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度
1.饼皮制作:所需材料称好备用。(如果没有枧水,也可以用纯碱和水以 1:4 的比例配制)
2.盆里放入糖浆,枧水,搅拌均匀后放入玉米油。
3.筛入面粉,和成面团,盖上保鲜膜醒3个小时左右。
4.花朵制作:取15—20克的面团按扁,放入蜜豆馅。(可随喜好放其他的馅料)
5.用虎口慢慢的向上推包起来,留下收口处不需按平。
6.用剪刀剪几下,做花蕊。
7.面团擀薄片,用小号花瓣模具刻出花片。
8.围绕着花蕊面团,一片压住另一片的三分之一处,粘贴住。
9.花瓣边缘向外稍微按压,同样方法粘贴上第二层花瓣。
10.最外面一层花瓣用大号花瓣模具刻片粘贴上。
11.每片花瓣边缘压出纹路,一朵盛开的牡丹花就做好了。
12.烤盘铺上油布,锡纸卷成圆环状。
13.放入花朵,起到支撑作用。(共三层花瓣)
14.同样方法再做两个小花朵。(共两层花瓣)
15.花苞制作:刻出最小号花片,错落摆放。
16.从下面一端卷起来,就成了一个小花苞。
17.花瓣边缘向外轻压,使卷翘起来,会更生动形象。
18.点缀部分制作:面团擀成厚度大约0.5厘米的面片,直接压出圆形,做圆圆的月亮。
19.面团搓细长条,摆放出树枝的形状,压出纹路,用剪刀在两侧错落着剪几下。(可多做几枝备用)
20.小鸟制作:取4克的小面团搓圆柱形。
21.一端捏出尖尖的嘴巴,再捏小小的椭圆形面片做翅膀。
22.粘贴上小面片,用竹签压出羽毛的纹路。
23.捏水滴状面片,粘贴住做尾巴。
24.搓两个小圆球面团沾贴上,做小脚。
25.可爱的小鸟就做好了。
26.全部摆放到烤盘里,中间要留有缝隙,避免粘连。
27.烤箱提前预热,上170度,下160度,放中层,烤五分钟定型。
28.这个空档,把剩下的面团擀薄片,用大小号叶子模具刻出面片。
29.锡纸卷成细棒,取出烤盘,把叶子面片随意的摆放到锡纸棒上,这样叶子出来形状会更立体,均匀的刷上全蛋液。
30.再次全部放入烤箱继续烤25分钟,晾凉后根据花朵叶子的大小组图摆盘即可。
31.成品图。
32.皓月当空洒清辉,
33.月是中秋分外明,
34.又是一年中秋节,
35.团圆节日盼团圆 ,
36.月圆情圆人团圆,
37.月满月美月饼甜。
38.轻风送爽秋来到,遍地金黄景象好。
39.祝福亲爱的朋友们:阖家团圆,幸福甜蜜,节日快乐!
菜谱中用的是ACA烤箱,容量40L,各家烤箱温度有所差异,可根据自家烤箱适当调整。全蛋液是取蛋黄一个,三分之一的蛋清,搅拌均匀刷表面(这样成品颜色会更金黄),刷子要在碗边避一下,避免有泡泡出现。花朵贴上的花瓣层多就是大花朵,贴的层少就是小花朵,除了大花朵的最外围要贴大号花瓣外,其他制作步骤都是一样的。薄薄的叶子部分易熟,可在第二次进烤箱的时放入。成品不易碎,摆盘时尽可放心。
使用的厨具:电烤箱