1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。

　　2.准备好调料，香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

　　3.炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，料酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。

　　4.放入肘子继续用小火加热。

　　5.看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色。

　　6.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在锅中放入卤水材料。

　　7.倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，炖至1个小时左右就好了。

　　8.炖好的肘子关火后继续放在锅中浸泡至完全凉透。

　　9.把凉透的肘子肉，去掉骨头，分成2个肉块。

　　10.本别放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。

　　11.冷藏2个小时以后，把肘子肉切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。