1.提前半天将杏仁泡水，准备好琼脂和牛奶。
2.将泡好的杏仁用搅拌机打成浆，再将杏仁浆用布袋挤出杏仁汁。
3.将10克琼脂入到100ML清水中，加热融化。
4.倒入100ML纯牛奶，小火加热。
5.在加热牛奶过程中，加入白糖，用小勺搅拌均匀。
6.牛奶微沸后，倒入杏仁汁，再煮至微沸，关火。
7.将锅内的原液倒入模具中或四方保鲜盒中。
8.小心地括去表面的小泡沫，稍凉后放进冰箱冷藏。
杏仁分南北，南杏较大，也偏苦，适合煲汤；北杏较小，偏甜，适合做甜点。
琼脂在食品交易场都能买得到，十元钱左右一包。
杏仁汁的做法有两种：一是可以用水泡后再打成杏仁汁；二是可以先将杏仁炒香，再打粉加水煮成杏仁浆，然后过滤成杏仁汁。两种做法，各出不同风味，都可尝试。
