肉末茄子就是一道以剁成碎末的猪肉和茄子味主要原材料打造的一道美味的家常菜，非常适合用来当做下饭菜，色香味俱全，制作简单，取材简单，一年四季都可以适合，茄子营养丰富，对人体有很多好处，能够让我们在享受美食的过程中也提高身体素质，一个西红柿用来当做装饰所用，这道从外观上就首先引起人们食欲的菜肴不管是自己食用还是待客接物都十分得体。
食材明细：
主料：茄子，猪肉;
辅料：小葱，大蒜，西红柿，生菜;
制作步骤：
1.茄子洗干净后切成小块备用;
2.小葱洗净切末，大蒜切成薄片，西红柿皮用来做成小花备用;
3.炒锅中油烧热后把蒜片放在里面爆香;
4.接着加入肉末翻炒均匀;
5.炒至变色后吧辣椒粉和一小块西红柿放在里面一起翻炒;
6.最后再加入切好的茄子，直至将其炒至软烂;
7.加入适量的食盐即可出锅，装盘后在表面撒上葱花，再放上生菜和西红柿当做装饰即可。
小贴士：
这道肉末茄子里面加入西红柿，据说是可以起到防止茄子变黑的作用，虽然没有科学依据，但是很多人都在这样制作，或者我们在将茄子进行烹饪之前，将其放在淡盐水中浸泡一会儿，这样可以有效的防止茄子与空气接触发生氧化而变黑。
