用料
黄花鱼300g
油适量
盐适量
酱焖黄花鱼的做法步骤
1.黄花鱼洗净，背部开几刀。
2.放入花雕酒。
3.加入少许盐。
4.腌渍片刻。
5.撒上干淀粉。
6.放平底锅中煎黄。
7.控干油份。
8.锅子烧热，倒油，放入葱姜八角，煸炒。
9.倒入老干妈豆瓣。
10.倒入甜面酱。
11.加入足量的清水。
12.加入盐。
13.加入花雕酒。（料酒）
14.加入冰糖。
15.炖至汤汁粘稠，差不多收干即可。
小贴士
1、黄花鱼事先腌渍，可以去腥。
2、两面拍干淀粉，可以使鱼肉锁住水分，表面焦香，里面鱼肉鲜嫩。
3、老干妈豆瓣酱，滋味十足，还略带辣味，开胃下饭。
4、放入花雕酒为了去腥，可以用料酒代替。
