用料
冰鲜带鱼700g
鸡蛋1个
五香粉1茶匙
面粉3汤匙
生姜10g
盐4/5茶匙
白糖1茶匙
泡打粉1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒2茶匙
味精1/4茶匙
脆皮五香炸带鱼的做法步骤
1.带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。
2.鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4.锅内油重新加热至8成热。
5.放入带鱼复炸一遍。
6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
小贴士
关键：
1、 因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。
2、 第一遍油炸是为了定型和制熟。
3、 复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。
