用料
紫皮茄子3个
油适量
豆瓣酱1勺
郫县酱1勺
鸡精适量
青尖椒2个
蒜瓣2瓣
生姜适量
小葱适量
白砂糖1小勺
淀粉1小勺
酱爆茄子的做法步骤
1.准备好材料
2.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分
3.蒜切片，生姜切丝，青尖椒切段
4.锅中放入适量油，烧7成热
5.把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊
6.这是炸好的茄子，捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
7.锅内留少许的油，加入姜丝和蒜瓣煸香
8.加入一勺郫县豆瓣酱和海天黄豆豆瓣酱，炒亮
9.加入一小勺糖和淀粉
10.加适量的水，炒稠
11.倒入炸好的茄子，翻炒均匀
12.加入青尖椒粒翻炒1分钟
13.加入适量的鸡精调味
14.装盘后撒上葱花即可
小贴士
1.用淡盐水浸泡可以防止茄子变黑并少吸油。
2.豆瓣酱不宜太多，两种一勺的量就可以了。
3.因为豆瓣酱是咸的，所以不需要再放盐了。
