用料
偏口鱼1条
鸡蛋1个
肥肉50g
油适量
盐适量
八角1个
花椒10个
姜5g
葱5g
香菜5g
白砂糖2g
料酒5g
面粉少许
鸡精2g
拖蒸偏口鱼的做法步骤
1.主料：偏口鱼、肥肉、鸡蛋辅料：植物油、盐、葱姜、香葱、白糖、八角、香油、花椒
2.将偏口鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面切上柳叶花刀
3.把葱、姜洗净切末，香菜洗净切段，肥肉切丝
4.把切好花刀的偏口鱼加葱、姜、盐、白糖、料酒抹均匀，腌制10分钟左右以上
5.将鸡蛋过滤成蛋黄，搅成蛋黄液
6.将偏口鱼带白皮的那一面先均匀拍上面粉
7.再用刷子刷上蛋黄液
8.热锅凉油烧至六七成热时，下油炸呈金黄色
9.翻面将另一面略炸
10.捞起盘子底部铺上肥肉丝，葱姜丝、花椒、八角、料酒
11.把偏口鱼铺在上面
12.蒸锅水烧开，上屉蒸约8分钟左右即可
13.花椒、八角拣去不要，把原汤汁入锅内烧开，撇净浮沫，加盐、鸡精，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即可
小贴士
炸的时候火候很重要，小火炸即可。
蒸鱼时，熟即可。
保持鱼肉鲜嫩特点，不能不超过10分钟以上。
