用料
鳎目鱼2条
香菇适量
甜面酱适量
油适量
盐适量
料酒适量
醋适量
糖适量
大葱适量
姜适量
蒜适量
酱油适量
淀粉少许
猪肉末适量
酱渍鳎目鱼的做法步骤
1.将鳎目鱼用清水冲洗
2.刮去鳞，去除鱼头
3.在脊背上打成斜刀
4.抹上甜面酱腌渍入味；
5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热
6.将鱼放入锅里煎
7.待一面呈金黄色时翻面，再煎制另一面。因为鱼太大，不方便煎制，我将鱼切成了两段，都煎好后取出；
8.锅内留油，用葱、姜、蒜末一烹
9.加入肥瘦肉末煸炒
10.煸炒至肉末变色
11.随后放入香菇丝
12.加入用醋、料酒、酱油、糖等调成的汤汁
13.将调料都混合均匀
14.再放入鱼段一起烧炖；
15.待汤汁剩下约1/3时，将鱼捞出摆在盘内；
16.随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡
17.浇在鱼身上即成。
小贴士
鱼不要过老、避免肉质柴味不鲜。
甜面酱腌渍入味，使得酱香味突出。
标准做法应该是肥瘦猪肉丝，为了省事我使用了猪肉末。
使用冬菇最标准，我用鲜香菇代替的。
