白扒四宝是一道色香味俱全的汉族名菜。将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅上火，注入 汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可。
原料：水发蘑菇75克，水发冬菇75克，冬笋75克，鲜蚕豆瓣75克，料酒10克，粉芡5克，香油、盐、味精各少许，姜适量，清油500克(约耗60克)。
白扒四宝的做法
1、先将蘑菇洗净，冬菇取蒂切成约3.3厘米长、1.3厘米宽、0.66厘米厚的长方片。冬笋切成与冬菇相同的片和蚕豆瓣同放盘内。
2、锅放火上放入蚕豆油，烧至六成热将蘑菇、冬菇、笋片、蚕豆瓣放入锅内，炸熟后捞出控净油。
3、锅留底油少许，烧热后将蘑菇、笋片、蚕豆瓣等倒入，随加盐、料酒、姜末、鲜汤烧3分钟左右，放入味精，勾入流水芡，淋入香油即可食用。
白扒四宝特色
色泽洁白，脆嫩鲜香，清淡适口。
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蘑菇和油菜相宜:两者同食抗衰老，减少脂肪在体内的堆积及润肤的作用
蘑菇的营养价值
蘑菇，又称肉蕈、白蘑菇等。蘑菇营养丰富，含有17种氨基酸、多种微量元素、多种维生素及大量生物酶等物质：蘑菇以野生为佳。蘑菇煎汁饮用可以抑制癌的生长，其中有一种叫“PsK”的物质，可以直接杀死癌细胞，对肺癌、乳房癌、子宫癌及消化道癌等均有较好的疗 效。...
