糊塌子是老北京的一道家庭小吃，如你上大饭店是很难寻到的。
只有你深入到北京人家，才能闻到煎锅里飘来的糊塌子阵阵香味；看到一家人围在一起，捡一块清甜软绵的糊塌子，蘸上些醋蒜香油汁吃上一口，再喝一口小米粥，吃得是那么满足，这就是老北京的味道，妈妈的味道。
糊塌子就是我们通常说的“西葫芦鸡蛋饼”，看似简单，想做的好吃还是有讲究的。
一、擦了丝的西葫芦要用少量的盐先杀杀水，腌出的水千万别倒掉，维生素营养成分全在这里。
二、西葫芦放了盐能出很多水，水基本上可以不加。如面粉放多了，也可再加个鸡蛋调节。
三、最后一定要用醋、蒜泥和香油调配个料汁蘸食糊塌子。
这最后一点是最最的精典！完全区别外地的“西葫芦鸡蛋饼”。
老北京糊塌子——清甜软绵有诀窍
材料：面粉100克、西葫芦2根、鸡蛋2个、葱1根、盐和胡椒粉适量
老北京糊塌子的做法
1.备好西葫芦。
2.将西葫芦清洗干净，擦成粗丝，擦完丝大约400克。
注：无需削皮，但如遇到外皮损坏处要削除。
3.加少量的盐腌上一会。
4.加入两个鸡蛋打散。
5.加入小葱花和白胡椒粉调拌均。
6.最后筛入面粉翻拌均，像做蛋糕翻拌面糊一样，这样拌的均，不易结面粉疙瘩，静置一小会。
注：糊不要拌得太稀，西葫芦可能还会出水。如煎的时候感觉太稠，可以再调些水，或直接打一个鸡蛋，口味更好。
7.平底不沾锅，倒少量的油，约3-5克，烧热，舀一小勺子面糊，用锅铲摊平。
8.待到一面煎定型翻面煎另一面。注：一直保持中小火煎。
9.依次做完全部面糊，上桌前调一个蘸汁：醋、蒜泥、香油和一点白开水。
面粉的营养价值
面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
