鳌花鱼就是“鳜鱼”。这条鳌花鱼是一条野生的，和超市卖的鳜鱼相比花纹类似，但是体型明显的不同。野生的体型细长，并且鱼嘴尖尖的。因为这条野生的鳌花鱼非常新鲜，所以宰杀之后，冷藏2小时就直接清炖，味道鲜鲜鲜。
主料
鳖花鱼1条
辅料
油1汤匙 盐6克 生抽1汤匙 黄酒1汤匙 陈醋1汤匙 葱姜蒜适量
清炖鳌花鱼的做法
1.把鳌花鱼收拾干净
2. 放入冰箱冷藏2小时
3. 热油，放入葱姜蒜炒香
4. 放入鳌花鱼，旺火烹入黄酒
5. 烹入陈醋
6.加适量生抽
7. 加水烧开，撇净浮沫
8. 加盐调味，炖制5分钟
9. 翻面再炖2分钟，旺火收汁，即可关火
10. 出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
1、凡是宰杀的活鱼最好冷藏2—3小时之后再烹制。便于肉质的松弛。2、这道清炖鱼，只加了葱姜蒜，味道非常鲜美。
