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鳗鱼中含有不少的矿物质，尤其是钙、镁等成分，若是与富含草酸的食物一起食用，草酸和鳗鱼中的钙、镁离子，会在胃中生成沉淀，增重肠道的消化负担，影响身体健康。
富含草酸的食物有：茭白、芋头、芋杆、可可豆、菠菜、苋菜、芥菜、咖啡、红提等。
