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吃粗粮的机不得脚气病，不吃粗粮的机得脚气病，“问题就出在饲料上!”艾克曼做出了判断。接着，他又问自己，“吃粗粮能不能治好人的脚气病呢?”艾克曼并不满足于表面上的成功和收获，而是冷静地分析起来：爪哇岛的人们习惯吃经白米，而把米糠丢掉了，会不会就在扔掉的米糠中有一种重要物质，人缺少这种东西就会得脚气病?艾克曼于是对米糠进行了化验，最后终于发现和提取出一种不为人们知道的特殊物质——“维生素”。艾克曼因发现维生素而获得了1929 年的诺贝尔医学奖。
