橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
1、好的橄榄油有以下特点：
橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，在光亮秀发方面，效果显著，特别是对于头发韧性的维护效果卓越，对严重受损、干枯的头发来说是极佳的护发油之一，也是日常护理的首先用油。
自制橄榄油护发膜：鸡蛋一个、橄榄油2大汤匙、根据情况可另外添加一些鲜橙汁和蜂蜜，把所有材料搅拌均匀。洗过头发，半干的时候，将准备好的东西涂在头发上，轻轻按摩1分钟左右，将头发盘在头上，然后包上毛巾，一小时之后就可以洗掉了。这个方法最适合受损发质！
往护发素里加几滴橄榄油: 可以使头发得到深层护理，当在浴缸里泡着的时候在浴缸里加入几滴橄榄油还可帮助皮肤吸取营养，浴缸里冒出的蒸气会帮助橄榄油渗透的。每周一到两次，坚持一个月，分叉明显变少，头发松软有光泽。
