葱姜小仔鸡
食材
\ 主料 /
小仔鸡 一只(700克左右)
小葱 1把
嫩姜 1块
\ 调料 /
花生油 适量
薄盐生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
盐 1/2茶匙
料酒 1汤匙
淀粉 少许
做法：
步骤一
将新鲜的仔鸡切成麻将大小的块，
小葱洗净，挑几根切段，姜切厚片备用;
步骤二
取一个深一点的锅，倒入适量花生油没过锅底，
中火，待油烧热后放入一把香葱、姜片炒香;
步骤三
将鸡肉放入锅中拌炒，
加入生抽、老抽、料酒;
步骤四
炒至变色且色泽均匀;
步骤五
盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右;
步骤六
开盖翻匀，放入蚝油、适量盐调味;
鸡肉变软时，捞出葱丝垫入碗底;
步骤七
大火收汁，调入少许湿淀粉勾芡翻匀关火;
步骤八
将鸡肉盛出;
步骤九
将葱段放入锅中，
趁着余温和热油翻一下盛在鸡肉上即可。
小提示
1、仔鸡选比较嫩的走地鸡或三黄鸡较好;
2、尽量用花生油，香气袭人;
3、全程尽量不加水，这样更原汁原味。
