1.红目鲢鱼买来不去鱼鳞，只清理干净鱼肠。
2.鱼不用洗，直接将盐涂抹在鱼头、鱼肚内部。
3.鱼身外面也涂抹些盐。
4.盖上保鲜膜，放置约2小时（夏天放冰箱冷藏室）。2小时后洗净鱼身内外，并擦干水分。
5.蒸锅水开后，放鱼在蒸锅蒸架上。
6.盖上锅盖，大火蒸10分钟。
7.蒸好后，鱼眼珠变白并凸出。
8.倒掉蒸鱼水，取出鱼，待鱼冷却后，用利刀在鱼背部沿脊骨划开，掀去鱼皮，鱼肉沾普宁豆酱吃。
做鱼饭的红目鲢最好选平尾的雌鱼，鱼肉或更鲜甜些。很多品种的海鱼都可以做鱼饭，但一定要选购新鲜的。
