黄花菜含有丰富的卵磷脂，对于增强人体头脑有很重要的作用，尤其是青少年之中常见的注意力不集中和记忆力减退的问题可以得到很好的改善，所以被人们形象的称之为健脑菜，关于健脑菜的做法有很多，比较简单快速的是凉拌黄花菜的做法，这是一道快手菜，非常适合工作繁忙的上班族。
食材明细：
主料：干的黄花菜;
辅料：小葱，麻油，辣椒油，食盐，鸡精等各适量;
制作步骤：
1.把干的黄花菜放在清水中浸泡，去掉不要的干枝，然后反复的清洗干净;
2.小葱洗干净后切成葱粒备用;
3.洗干净的黄花菜放在烧开的水中焯烫至熟，约用时2分钟的样子;
4.捞出黄花菜，沥干水分，将其倒在碗里，加入适当比例的葱花，食盐，鸡精和麻油，一起搅拌均匀;
5.最后将其倒在盘子里，食用之前淋上适量的辣椒油就可以了。
小贴士：
黄花菜含有丰富的膳食纤维，对于人体常见的便秘也具有一定的治疗功效，干的黄花菜还稍微比较好处理，但要是换成新鲜的黄花菜，就要格外注意了，因为新鲜的黄花菜的花蕊中含有大量的秋水仙碱，如果是没有处理干净的话，就很有可能导致食物中毒的，但是干的黄花菜一般不存在这个问题，只需要在进行烹饪之前，把黄花菜放在清水中浸泡发涨就可以了。
