菜系及功效:凉拌菜谱
芝麻鱼条特点：外酥里嫩，鲜成适口。
芝麻鱼条主料：青鱼肉250克。调料：色拉油1000克(约耗75克)，绍酒25克，精盐3克，葱结1只，姜块(拍松)10克，干淀粉15克，炒熟芝麻100克，鸡蛋清2只，面粉50克。
芝麻鱼条的做法：
(1)去骨青鱼肉洗净，切成长3．3厘米、宽l厘米、厚O．3厘米的长条。放入盆中，加入葱结、姜块、精盐、绍酒浸渍入味。
(2)鸡蛋清加干淀粉搅成蛋清糊。
(3)将鱼条拍上面粉，粘上蛋清糊和芝麻，即成芝麻鱼条生坯。
(4)炒锅置于火上，加入油烧至七成热，放入芝麻鱼条生坯，炸至淡黄色，捞起沥油；待油温升至八成热时，将芝麻鱼条放入复炸至金黄色，捞起沥油，装盘即成
料理要诀：鱼条中水分多，要先拍上面粉，再蘸蛋清糊。鱼条上的芝麻要按紧实；初炸炸透，复炸外皮炸酥。用瘦猪肉代替鱼肉，可做成“芝、麻肉条”。
芝麻鱼条食材搭配小提示
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
芝麻的功效与作用
芝麻有白芝麻、黑芝麻之分。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素、矿物质。芝麻所榨之油称香油，又称麻油，主要为油酸和亚油酸的甘油酯，生熟可食，除大便滑泻者外诸病无忌，是调味品中香气浓郁的一种。...[更多]
