菜系及功能:川菜菜谱
藿香茄饼的原料:新鲜茄子200克。猪肥瘦肉75克，藿香10克。
藿香茄饼的调料:色拉油250克(约耗125克)，鸡蛋1个，鸡蛋清1个，干淀粉20克，盐4克，胡椒粉1克，姜末5克，料酒10克，花椒面l克，香油2克。
藿香茄饼的做法:切配：1)茄子去皮去蒂，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的“两刀一·断”的连刀片。
2)藿香洗净，切成细粒。
3)猪肉去皮洗净，剁细成粒，将肉馅放大碗中，加入姜末、盐、料酒、香油、鸡蛋清、藿香粒(2克)，搅拌均匀，制成肉馅。
4)将拌好的馅心分别酿人茄饼中，即成为中间夹馅的茄盒。
5)鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉、藿香粒调匀，制成全蛋糊。
6)盐放人锅中炒干水分，放人花椒面调匀制成椒盐味碟。
烹制：炒锅置于旺火上，放入油，烧至四成热，将酿好的茄盒放在调好的蛋浆中，使其均匀裹在上面，逐个放人热油中，炸至定形熟透捞出；待油温回升至七成热时，倒人茄盒重炸至皮酥呈金黄色，捞出沥油，放在盘中。食时蘸椒盐味碟即可。
藿香茄饼的要领:拌馅心的咸味宜轻不宜重，馅心不要酿得太多。
藿香茄饼的特点:外酥里嫩，藿香味浓。
藿香的功效与作用
藿香具有快气、和中、辟秽、祛湿的功效。治感冒暑湿、寒热、头痛、胸脘痞闷、呕吐、泄泻、痢疾等。《药品化义》记载：藿香，其气芳香，善行胃气，以此调中，治呕吐霍乱，以此快气，除秽恶痞闷。《本草正义》记载：藿香，清分微温，善理中州湿浊痰涎，为醒脾快胃...[更多]
