菜系及功能:川菜菜谱
东坡墨鱼的原料:鲜墨斗鱼1条(约750克)，麻油、麻油豆瓣、水淀粉、猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜米各10克，醋40克，绍酒15克，淀粉7克，精盐1．5克，酱油25克，熟菜油1．5千克(约耗150克)，肉汤、白糖各适量。
东坡墨鱼的做法:
1)墨斗鱼洗净，顺剖为两片，头相连，两边各留尾巴。一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀一下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉24为度)，然后用精盐、绍酒抹遍全身。葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂人清水中。麻油豆瓣切细。
2)炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放人油里，炸至早金黄色时，捞出装盘。
3)炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、麻油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。
东坡墨鱼的特点:色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。
东坡鱼的营养价值
此鱼肉质肥厚，多脂肪，细嫩鲜美，烹制如青鱼、草鱼。每餐摄入量200克...[更多]
