菜系及功能:川菜菜谱
醉蟹的原料:活湖蟹4只(约2千克)，曲洒500克，精盐200克，花椒盐60克，葱15克，姜块(拍松)10克，花椒10克，冰糖80克。
醉蟹的做法:
1）¨将蟹放人清水活养3小时，使其吐出体内脏物，再用刷子去除体外泥污，洗净装入布包，上压重物，沥去水分。将精盐、花椒、姜、葱加清水1．2千克熬成汤汁，待冷却后拣去姜葱倒人盆内沉淀。
2)用小口坛子]只，洗净，擦干水分，放人曲酒，放蟹使其饮醉，再将蟹逐只取出掰开脐，放入花椒盐5克，将脐合起，外用蟹小爪梢掐起来，防止花椒盐散落，放人坛中，倒人凉汤，放人冰糖，用于荷叶封口，外敷黄泥，约15—20天即成，蒸食。
醉蟹的特点:鲜味浓，酒香醇厚。
醉蟹食材搭配小提示
梨和蟹不能一起吃:梨味甘微酸性寒，陶弘景在《名医别录》亦云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”而蟹味咸性寒，具有微毒。
柑橘和蟹不能一起吃:柑橘的食物药性虽有偏温偏寒之别，但都有聚湿生痰的特性，而蟹性寒凉。若将蟹与柑橘同食，非常容易导致痰气滞、腹胀等症状的发生。对气管炎患者来说更应特别注意忌二物共食。否则会加重病情。
河蟹的营养价值
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...[更多]
