和咸烧白一样，川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉是“江西人菜也”，也没有说清楚来历，不过粉蒸肉广泛流行于中国南方，各地都有传统的做法，恐怕难以考证其起源。
川菜中的粉蒸肉以前都是五香味，而现在很多人会加上炒过的豆瓣，做成带辣味的家常味粉蒸肉。
川菜中的粉蒸肉除了常见的“定碗”（摆好造型）的做法外还有一些变通的做法，如家庭中不定碗（不摆造型）的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出来的颗子蒸肉，另外就是荷叶蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底，而是用南瓜来装蒸肉。今天做的这道粉蒸肉其实就是南瓜蒸肉的做法，只是将南瓜换成了更具装饰性的金瓜。
软糯甜香的大肉菜：金瓜粉蒸肉
主料：猪五花肉250克
辅料：金瓜1个
调料：大葱8克、姜8克、花椒1克、红豆腐乳35克、红糖15克、生抽10克、盐2克、醪糟汁15克、五香粉1克、蒸肉米粉30克
金瓜粉蒸肉的做法
1、五花肉切成10cm长，0.5cm厚的大片。
2、葱姜、花椒剁细，和其他调味料（米粉除外）放入容器中调拌均匀。
3、加入肉片拌匀调料，加入米粉拌合。
4、将肉片在蒸碗中摆成“一封书”形。
5、再将打底的土豆加入调料容器中拌匀后摆在肉片上。
6、上笼蒸至软熟。
7、将金瓜上部开盖、中间掏空，将蒸好的肉片反扣进金瓜内。
8、放入盘中上笼蒸15分钟即可。
美食小提示
1、蒸碗上覆保鲜膜以防水汽滴入碗中。
2、蒸45分钟以上肉便熟软了，但一般会蒸2个小时左右，以让肥肉吐油，这样吃起来不腻。
3、装入金瓜后严格控制蒸的时间，时间过长金瓜会垮塌变形。
网站小提示
金瓜和鲣鱼不能一起吃:鲣鱼即黑鱼，《本草纲目》称其为鳢鱼，俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒，具有下气利水之功效；而金瓜性味甘寒。二者同属寒性，不宜同食，否则伤肠胃、损正气。此外，金瓜与鲣鱼都含有复杂的生物活性物质与酶类，若二者同
金瓜和蟹不能一起吃:蟹肉味咸性寒，有微毒，而金瓜性味甘寒，二者都属寒凉之物，若同食，会损害人体肠胃功能，甚至引起腹泻、肚痛等症状，对人体健康不利。
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