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“我们这里爱吃这种炸的菜角，以前过年时家里都会炸这些来吃。现在油炸的东西反倒是不提倡了，也就很少吃了。倒是早餐市场上总是会有卖这个东西的。我个人爱吃这种菜角，尤其是边很酥脆，皮薄馅多的，非常喜欢。不要小看这焦酥的边，很多卖菜角的人都做不到这一点哩，其实方法很简单，就是在面粉里加入鸡蛋，炸出来的边就很酥脆啦。”
老豆腐 200G
鸡蛋 2个
韭菜 150g
盐 4g
五香粉 2g
食用油 适量
香油 15g
面粉 200g
鸡蛋 1个
水 70g
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
1.鸡蛋打入面粉中
2.加水和面稍软的面团
3.老豆腐捏碎，入炒锅中小火炒
4.炒至豆腐里的水分蒸发，成为细碎的颗粒
5.鸡蛋用适量的油炒成散穗
6.豆腐鸡蛋放一起，加姜末、盐、五香粉
7.拌均匀后扒到锅的一边
8.韭菜切碎放另一边，先加入香油拌均匀，加油是为了锁住韭菜的水分
9.然后和豆腐鸡蛋一起拌均匀，馅料就拌好了
10.面团分剂擀成薄片
11.满满的包入馅料
12.全部包好
13.油温4成热，入锅中火炸，炸至表面金黄就可以了
14.炸好的菜角，那捏一起的边非常是焦酥，很好吃的哦。
使用的厨具：炒锅
